Котлета по-київськи — смачна гордість України

Київ — місто, яке годує душу і серце. Тут народжувалися шедеври архітектури, мистецтва та музики. І саме тут народилася страва, яку сьогодні знають на всіх континентах: котлета по-київськи. Хрустка золотиста скоринка, ніжна куряча грудка і серце з запашного вершкового масла із зеленню — це не просто смак, це відчуття самого Києва на тарілці. Не дивно, що для мільйонів туристів «Chicken Kyiv» стає першим і незабутнім знайомством з Україною.

Київ знав цю страву першим

Є підстави вважати, що котлета по-київськи з′явилася в нашому місті ще наприкінці XIX століття: за деякими джерелами, її подавали в меню київського готелю «Континенталь» ще з 1897 року. Задовго до того, як вона здобула популярність деінде, Київ уже знав її смак. Витончена страва з курячої грудки, фарширована вершковим маслом з духмяною зеленню, одразу знайшла свого шанувальника серед киян.

Своїм корінням страва сягає XVIII століття, коли українські та французькі кулінарні традиції переплелися в єдине мистецтво. Рецепт ніжних котлет з курячої грудки — «Côtelette de Volaille» — прийшов до нас із Парижа. Але саме київські кухарі перетворили його на щось по-справжньому особливе: додали вершкове масло, свіжу зелень, власний характер і власну душу. Так народилася нова страва — зі своїм обличчям і своїм ім′ям.

1947-й: повернення з тріумфом

Після вихору революцій і воєн страва ненадовго забулась. Але у 1947 році котлета по-київськи повернулася — і повернулася з гідністю. Українська делегація підписала в Парижі мирні договори з колишніми союзниками нацистської Німеччини. Україна — одна з держав-засновниць ООН — впевнено крокувала у великий світ. На урочистому прийомі з нагоди цього повернення подавали курячі котлети, фаршировані вершковим маслом із зеленню. Страва настільки сподобалася, що невдовзі з′явилася у київських ресторанах під ім′ям, яке вже не відпустила — «Котлета по-київськи».

У чому секрет справжньої котлети

Котлету по-київськи нерідко плутають із французьким «Côtelette de Volaille» — і це зрозуміло: обидві готуються з курячої грудки з начинкою. Але саме у начинці — весь характер і вся різниця. Українська версія: справжнє вершкове масло, свіжа зелень, перець і яєчний жовток — соковито, просто і по-домашньому тепло. Французький варіант покладається на складні соуси і приправи. Наш — щедріший на масло, на смак і на душу.

До речі, з іноземними гостями трапляються кумедні пригоди: розрізаючи котлету ножем, вони отримують гарячий струмінь масла прямо на сорочку. Тому в поважних ресторанах до «Chicken Kyiv» неодмінно додають картку-попередження: «Обережно — котлета стріляє!» Ми, українці, просто проколюємо виделкою — і насолоджуємося.

Наша котлета підкорила світ

Популярність котлети по-київськи давно вийшла за межі України. У 2006 році Велика Британія включила Chicken Kyiv до офіційного кошика споживчих цін. У США, Канаді, Німеччині та інших країнах, де живе українська діаспора, ресторани з гордістю пропонують «Chicken Kyiv» як фірмову страву. Це більше ніж їжа — це смак Батьківщини, впізнаваний на будь-якому континенті. Це — наша кулінарна ідентичність, яку ми несемо у світ.

На жаль, із часом оригінальний рецепт почав деградувати: м′ясо бройлерів замість домашньої курятини, плавлений сирок замість справжнього вершкового масла, заморожені напівфабрикати з супермаркету. Але справжня котлета по-київськи — та, що приготована з душею і якісних натуральних продуктів — жива. І живе саме тут, у Києві.

Рецепт справжньої котлети по-київськи

Котлету по-київськи цілком реально приготувати вдома. Але — скажемо чесно — найсмачніша вона все одно тут, у Києві, після хорошої прогулянки містом і щирої розмови за столом.

Інгредієнти:

• Куряче філе — 4 штуки
• Вершкове масло — 150 г
• Яйця — 3 штуки
• Панірувальні сухарі — 6 столових ложок
• Свіжа зелень (кріп, петрушка) — 1 пучок
• Часник — 2 зубки
• Сіль, перець, соняшникова олія

Як готувати:

1. Зелень і часник подрібнити, збити в блендері з м′яким вершковим маслом. Сформувати ковбаску, загорнути у харчову плівку — у морозильник на 40 хвилин.
2. Мале філе відокремити від великого. Обидві частини відбити, посолити і поперчити.
3. Яйця збити з дрібкою солі та перцю.
4. Масло дістати з морозильника, розрізати на 4 частини. Кожну покласти на велике філе, накрити малим, щільно загорнути і сформувати котлету. Закріпити зубочисткою або кулінарною ниткою.
5. Вмочити в яйце, обваляти в сухарях — і ще раз у яйці та сухарях (подвійна паніровка дає ту саму хрустку скоринку!). Обсмажити у фритюрі до золотистого кольору.
6. Викласти на паперові серветки, щоб стік зайвий жир. Прибрати зубочистки.
7. Подавати з салатом зі свіжих овочів або картопляним пюре.

Смачного! Їж із гордістю — це страва твого міста.